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    换季时的饮品店通病,这6个坑千万别跳!

    来源:蜜雪冰城总部│ 发表时间:2020-03-19 10:21 作者:蜜雪冰城加盟

      每当换季的时候有许多实体店的老板都会在想一个问题,该如何在下个季节做出更好的收益。而很多奶茶店老板觉得菜单没那么重要,不应该花精力在研究菜单上,往往犯下这些通病,这些坑你可千万不要往下跳!奶茶店菜单直接影响到奶茶店的营业额,是在奶茶店经营过程中不得不重视的一个方面。

    换季时的饮品店通病,这6个坑千万别跳!

      1、一张菜单,四季通吃

      很多老板对菜单并不注重,觉得它只是一张纸,一个点单的工具,春夏秋冬四季的菜单都一样,也导致很多奶茶店怎么亏钱的,都没有办法说出具体的原因。

      2、没有清晰的品牌定位

      我们经常犯的一个错误就是脱离品牌的定位去谈菜单规划与设计,却忽略了精准的品牌定位是第一战略。

      所以在设计菜单时要想好,门店的定位是什么、谁是你的顾客、谁是你的竞争对手、如何定价、销售方式如何、品牌如何以及靠什么挣钱,这些都要在你的菜单规划里实现。

      你的门店是以奶盖为主打呢,还是奶茶?还是咖啡?当然可以都包括,但一定要有定位的主打产品。

      3、产品同质化严重,没有爆品

      菜单缺少爆品,所谓的爆品需要全身心的去推荐,从店员话术到投屏展示。爆品的位置是菜单的左上角,人的阅读习惯是从左到右,从上到下,这个位置最适合推广,一眼就能看到。

      然后是爆品的挑选,爆品不是常规产品,有的门店主推西瓜汁、酸梅汤等常规的产品,家家都能做,也容易被模仿。主推的一定是爆品,去积攒消费者的辨识度,有了一定的竞争力之后再去推利润品。

      4、产品线冗长,不舍得删减

      有的菜单产品多达52款,纸质菜单需要双面印刷才能完全呈现。选择太多是一种原罪,过多的选择容易决策崩溃。

      单品数量太多,既有囤货压力,也会造成定位不清晰,没有招牌产品的直观感受,员工记配方的压力也会增加,产品很难标准化,出杯速度慢甚至会做错。

      5、产品结构杂乱无章

      回想一下你的门店,是不是会出现这样的场景,顾客站在菜单前好大一会就是不知道该点什么产品。

      菜单产品分类过多,位置分配过于杂乱,顾客点单时分不清重点,没有吸引力,不知道特色是什么,招牌是什么,需要花费很长的时间来看菜单。

      菜单分类无主次,不够简洁明了,顾客在下单时通常会先选择品类,再选择单品,品类分类过多容易影响点单效率。

      6、设计无美感,细节不重视

      美是第一生产力,菜单首先要好看,排版设计需要有设计感。确定一种做菜单的材质,牛皮纸、过塑纸、防皮革等等,这一点你可以根据门店的装修风格来确定。

      菜单定价与菜单质感不符,降低好感度,产品均价在16-18元,可是菜单呈现出来给人的感觉是12元,偏差太大,让顾客内心觉得不值。

      一张好的菜单能够体现品牌价值,能够引导顾客下单,能够提升门店的营业额。同时菜单上的产品不是一成不变的,需要优胜劣汰不断更迭。

    本文网址:http://www.teamixue.com/new/661.html
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